秘制辣椒醬是如何煉成的

 

      藏歷年長假，賦閑在家，朋友們見到都問“干了些啥?”細(xì)想，除了吃飯、睡覺外，毫無新意。稍微值得一-提的是，最新研制的幾道小菜。

      常言，做菜也是一門藝術(shù)，可不，如何選料、佐料多寡、火候大小、刀工粗細(xì)、蒸煮時間長短、菜色好不好，這些可都需要認(rèn)真“研究”，并且需要掌勺之人有一定的覺悟，因為菜式需不斷創(chuàng)新。

      近日，俺們就獨(dú)創(chuàng)了一道口味和賣相皆好的辣椒醬，且聽我細(xì)細(xì)說來. .

      四川人愛吃辣，因此我也在不同場合吃到過無數(shù)種辣椒醬，說實(shí)話，真正讓人滿意的并不多。小時候，爺爺時常自己發(fā)揮做點(diǎn)小菜，俺們生平第一次吃的魚香肉絲就是爺爺奉獻(xiàn)的，真的好吃，肉絲散發(fā)出的魚香味兒至今難忘。同時，爺爺也“自創(chuàng)”了一道辣椒醬，那就是在原來的基礎(chǔ)上加入白糖，這種蘸水辣中微甜，味道醇厚，最適合夏天蘸白肉，吃起來肥而不膩。前段日子回到宜賓，在飯館點(diǎn)了一道招牌“李莊刀口白肉”，蘸水雖甜，但過咸且不香，。

      除了爺爺，大伯也喜歡搞點(diǎn)自創(chuàng)，記得有一次，他很神秘地炫耀:你猜我炒出的肉絲為什么這樣嫩?正當(dāng)我疑惑之時，他拋出了答案:我在肉絲里加了雞蛋清!原來如此，不過，后來又有一個同學(xué)支招說:肉絲起鍋時，加一點(diǎn)水，這樣炒出的肉絲嫩滑，且菜色鮮亮。